Das große Auwi-Themen-Wörterspiel No. 2

[Micha]

Preßsack

für 4 Personen:
500 ml Wasser
1 TL Salz
1 St Zwiebel
2 EL Essig
4 St Pfefferkörner
250 g Fleisch vom Schweinekopf
500 g mageres Schweinefleisch
1 Pk Gelatine gemahlen
etwas Essig

Das Wasser mit dem Salz, der in Viertel geschnittenen Zwiebel, dem Essig und den Pfefferkörnern bei starker Hitze zum Kochen bringen. Das Fleisch hineingeben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze in etwa 1 1/4 Stunden gar kochen lassen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und es erkaltet in kleine Stücke schneiden. Die Gelatine mit den 3 Eßl. Wasser anrühren und 10 Minuten zum Quellen stehenlassen.
Die Fleischbrühe durch ein Sieb gießen, sie mit Wasser auf 1/2 l ergänzen, mit Essig und Salz abschmecken und fast bis zum Kochen bringen. Die gequollene Gelatine an die heiße Fleischbrühe geben und so lange rühren, bis alles gelöst ist. Das zerschnittene Fleisch hinzugeben.
Fleisch und Brühe in eine Schüssel oder portionsweise in Tassen füllen.
Den Preßsack erkalten lassen.
Anschließend mit sauren Gurken und frischem Brot servieren.

[exgolfer]

Kartoffeln mit Füllung

Zutaten für 6 Personen:

4 St große längliche Kartoffeln
2 St Zwiebeln
3 St Peperoni
2 St Tomaten
250 g Rindhackfleisch
2 EL gehackte Petersilie
1/2 TL gehackte Minzblätter
etwas Salz und Pfeffer

Kartoffeln waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Mit einem Teelöffel die Kartoffeln so weit aushöhlen, dass eine dünne Wand stehen bleibt.
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Peperoni waschen und in dünne Ringe schneiden.
Tomaten mit kochendem Wasser kurz überbrühen. Haut und Stielansätze entfernen und die Tomaten klein schneiden.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten. Hackfleisch zufügen und unter Rühren ca. 3 Minuten lang anbraten.
Tomaten, Peperoni, Petersilie, Minzblätter, Salz und Pfeffer zufügen. Alles etwa 5 Minuten lang dünsten.
Hackfleischmischung in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen. Kartoffeln in eine gebutterte Auflaufform legen und mit 1/8 l Wasser zugießen. Etwas Butter auf den Kartoffeln verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten lang backen.

[Micha]

Gurkensuppe, bulgarisch

Zutaten für 4 Portionen
1 Salatgurke(n), schlanke, dunkelgrüne
100 g Crème fraiche
12 Walnüsse
1 TL Salz
1 Bund Dill
1 Knoblauchzehe
etwas Öl (Olivenöl)
Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
500 g Kefir oder Joghurt


Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel auskratzen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, mit dem Salz in einer Schüssel überstreuen und kalt stellen.
Die überschüssige Flüssigkeit nach einiger Zeit abgießen, die Gurkenwürfel ein bisschen ausdrücken.
Die geschälte, frisch ausgepresste Knoblauchzehe mit dem Salz in einer Schüssel gründlich vermengen, Kefir oder Joghurt und Creme fraiche gründlich einrühren. Die Walnüsse nach dem Schälen im Mörser zerstoßen oder hacken. Die Hälfte des kleingehackten Dill mit den Nüssen zur Suppe geben, das Olivenöl darunter schlagen - wieviel man nimmt, hängt vom Geschmack ab - und nach Belieben alles mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Suppe sehr kalt stellen und dann zu Brot aus tiefen Tellern an heißen Sommertagen genüsslich löffeln. Vorher noch jeden Teller mit dem restlichen Dill bestreuen.

[exgolfer]

Hähnchenwraps mit Eisbergsalat und Radicchio

Zutaten für 4 Personen

480 g Hähnchenbrust ohne Haut (4 Stück)
130 g Mehl (405)
130 ml Milch
2 St Eier
100 ml Sauerrahm
120 g Frischkäse
120 g Karotten (1 Stück)
90 g Frühlingslauch (1 Stück)
280 g Eisbergsalat (1/2 Kopf)
160 g Radicchio (1 Kopf)
1 TL Currypulver
1 Pk Kresse
160 g Tomaten (2 Stück)
1 1/2 EL Schnittlauch
etwas Salz
etwas Pfeffer

Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Rapsöl rundum durchbraten, erkalten lassen, in Streifen zerteilen. Tomaten säubern, Haus ausstechen und in Ecken schneiden. Kresse abschneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Karotte schälen, Frühlingslauch säubern und beides in Streifen schneiden.
Mehl, Milch, Eier mit Schneebesen zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Wrap-Pfanne oder beschichteten Pfanne mit wenig heißem Rapsöl Masse einlaufen lassen, beidseitig goldgelb ausbacken.
Salate waschen, gut abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Geflügel, Sauerrahm, Frischkäse und Currypulver gut vermengen. Lauch, Karotten und Schnittlauch zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wraps auflegen, mit Salatmischung gut belegen, einrollen, andrücken und in schräge Stücke schneiden.
Wraps auf flachem Teller anrichten, Kresse rundum streuen und mit Tomatenecken garnieren.

[Micha]

Omlette - Savoyer Art

Zutaten für 2 Portionen
2 Kartoffeln
80 g Speck, durchwachsen
1 Paprikaschote(n), rot
1 Paprikaschote(n), grün
40 g Butter
1 EL Kräuter, fein gehackt
150 g Käse (Gouda)
3 Ei(er)

Kartoffeln, Speck und Paprika in kleine Würfel schneiden.
Butter in einer Pfanne auslassen und alles darin weich dünsten.
Eier mit Kräutern, Salz und Pfeffer verquirlen. Käse in kleine Würfel schneiden und zugeben.
Eiermasse über das Gemüse in die Pfanne gießen. Einmal durchrühren, dann erstarren lassen. Dazu schmeckt prima ein leckerer Salat.

[exgolfer]

Teuflischer Raviolitopf

Zutaten für 4 Personen:

1 Dose Ravioli Diavolo (800g)
100 g Mungobohnensprossen
1 Dose Ananas in Scheiben (236g)
etwas cm frischer Ingwer
etwas Sambal Oelek, Salz, Pfeffer

Die Ravioli in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen.

Inzwischen die Mungobohnensprossen nach Belieben etwas klein schneiden. Die Ananasscheiben abtropfen lassen, klein schneiden und beides unter die Ravioli mengen und miterhitzen.

Den Ingwer schälen, fein reiben und den Raviolitopf damit sowie mit etwas Sambal oelek abschmecken.

[Micha]

Fleischtopf

Zutaten für 12-14 Portionen
1200 g Rindfleisch, in mundgerechte Würfel geschnitten
1200 g Schweinefleisch, in mundgerechte Würfel geschnitten
500 g Speck, in Streifen geschnitten
1000 g Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1000 g Paprikaschoten, roter und gelber, in Streifen geschnitten
4 kl. Dosen Tomaten, geschälte und gewürfelte
1000 g Hackfleisch
4 Becher süße Sahne
3/4 ltr. Fleischbrühe
4 Eßl. Paprikapulver, rosenscharf
1 Flasche Tabasco
4-5 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Fleisch, Speck, Zwiebeln und die rohen Paprikastreifen scharf anbraten.
Zutaten der Reihe nach in einen großen Topf schichten, Sahne, Tabasco, Paprikapulver, Tomatenmark, Fleischbrühe und den gehackten Knoblauch verrühren und drübergießen. Die gewürfelten Tomaten untermischen.
Im geschlossenen Topf bei 200°C mittlere Schiene ca. 2,5 Std im Backofen garen. Vor dem Servieren alles gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schmeckt prima mit aller Art Salaten und Baguette.