Zutaten für 4 Personen.
500 g gedrehte Bandnudeln ( 3 Glocken Genuss Pur )
1 EL Sonnenblumöl
1/2 l trockener Rotwein,
1 geschälte Knoblauchzehe,
5 EL Aceto Bolsamico,
2 EL Zucker,
1 Lorbeerblatt,1 Rosmarinzweig,
500 g Rinderfilet:2 Möhren,1/2 Stange Lauch,1 Schalotte,
40 g Butterschmalz,75 g kalte Butter,
1 Becher Creme fraiche,Salz,Pfeffer,Thymian.
Zubereitung:
Die Bandnudeln in reichlich sprudelndem Salzwasser mit
1 EL Öl 6-7 Min. kochen und warm stellen.
Den Rotwein mit der Knoblauchzehe,dem Aceto Balsamico,
dem Zucker sowie Lorbeerblatt und Rosmarinzweig in
einem Topf auf 200 ml einkochen lassen.
Das Ridfleisch waschen,trocken tupfen,in feine Streifen schneiden
und mit Salz,Pfeffer und Thymian würzen.Das Gemüse waschen
und putzen.Die Möhren in feine Scheiben,den Lauch in kleine Stücke
schneiden und alles kurz blanchieren.
Die Schalotte in feine Ringe schneiden.Die Hälfte des Butterschmalzes
in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenringe darin glasig dünsten.
Den Weinfond durch ein Sieb in die Pfanne gießen,erhitzen und
2 Min. köcheln lassen.Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und
das Rindfleisch kräftig darin anbraten.Die Creme fraice und Butter unter den
Schalotten-Rotwein.Fond ziehen und das Fleisch und das Gemüse
dazugeben.
Die Nudeln auf 4 Teller verteilen und darauf die Filetspitzen legen.
Gedrehte Bandnudeln mit Filetspitzen.
Baum-Darstellung
