[exgolfer]

Eggrolls mit scharfem Dip

Zutaten für 4 Personen:

600 ml Geflügelfond
3 St Kaffirblätter
etwas Salz
2 St Hähnchenbrustfilets (ohne Haut à l75 g)
1 St Unbehandelte Limette
30 g Frischer Ingwer
2 St Schalotten
2 EL Brauner Rohrzucker
10 EL Ketjap manis (indonesische süße Sojasauce)
2 EL Sambal Oelek
30 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
200 g Grüne Bohnen
500 g Grüner Spargel
75 g Brunnenkresse
12 St Basilikumblätter
1/2 Bund Koriandergrün
1 St Rote Peperoni
8 St Eier
50 cl Milch
1 TL Mildes Currypulver
2 EL Olivenöl

Fond mit Kaffirblättern, etwas Salz und den Hähnchenbrüsten zum Kochen bringen. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze 12-15 Minuten garen, im Fond erkalten lassen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
Limette heiß abwaschen, gut trockenreiben. Die Schale in feinen Zesten abziehen und 3 El Saft auspressen. Ingwer schälen, Schalotten und Ingwer sehr fein würfeln. Alles mit dem Zucker, Ketjap manis und Sambal Oelek verrühren und leicht salzen. Erdnüsse zerstoßen, kurz vor dem Servieren unter das Sambal mischen oder getrennt dazu servieren.
Bohnen putzen, Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Beides getrennt in kochendem Salzwasser knackig garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Brunnenkresse, Basilikum und Koriander waschen, putzen und trockenschleudern.
Peperoni mit Kernen fein hacken, die Hälfte des Korianders grob hacken und beides mit den Eiern, Milch, Curry, Olivenöl und etwas Salz gleichmäßig verrühren. Daraus in einer kleinen, beschichteten Pfanne 8 dünne Pfannkuchen backen. Dazu bei mittlerer Hitze den Teig portionsweise in die Pfanne geben und jeweils 2-3 Minuten zugedeckt backen, bis die Oberfläche gestockt ist. Pfannkuchen aufrollen, mit dem Gemüse, Hähnchen und Dip anrichten, restliches Koriandergrün und Basilikum grob hacken, darüberstreuen und servieren.