Zutaten( für 4 Personen
--Spanferkelkoteletts
8 El Olivenöl
Saft von einer Zitrone (Bio)
2 TL fein gehackter Thymian
2 Msp.gemahlener Koriander
Salz,Pfeffer
8 Spanferkelkoteletts
-Gemüse
1 kleine Aubergine
1 kleine Zucchini
1 kleine rote Paprika
4 Frühlingszwiebeln
4 EL Olivenöl
Salz Pfeffer
-Joghurtsauce
16 EL Joghurt
2 sehr fein gewürfelte Chilischoten
Saft von einer Orange
4 EL Olivenöl
2 EL gehackter frischer Koriander
Salz,Pfeffer,1TL Zucker
So wird"s gemacht :
Für die Spanferkelkoteletts Olivenöl,Zitonensaft,Thymian,Koriander,
Salz und Pfeffer verrühren.Die Spanferkelkoteletts mindestens 1 Stunde
darin marinieren.Für die Joghurtsauce alle Zutaten verrühren und
mit Salz,Pfeffer und Zucker abschmecken.
Das Gemüse waschen.Die Aubergine halbieren,die Zucchini in Scheiben
schneiden und die Paprika achteln.Die Frühlingszwiebeln von Strunk
und den äußeren Blättern befreien.
Die Spanferkelkoteletts aus der Marinade nehmen und in einer
heißen Grillpfanne von beiden Seiten 4 Min. anbraten,auf einem Teller
legen und mit Alufolie abgedeckt 10 bis 15 Min. bei 120 °C im vorgeheiztem
Backofen weitergaren.
Das geschnittene Gemüse in der Grillpfanne grillen und würzen.
Das Gemüse auf einem Teller platzieren und die Spanferkelkoteletts
darauf legen.Mit Joghurtsauce nappieren.
Als Beilage eignen sich alle Arten von Kartoffelzubereitungen,
aber auch eine leckere Pasta oder Cous Cous.
